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2025年05月21日 13時　[外食・フードサービス／企業の動向]

扉ホールディングス株式会社

憧れのクルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」で、信州ガストロノミーの粋を五感で味わう至福のひとときを。田邉真宏シェフ、4年連続でランチを担当。

世界的なホテル・レストランの会員組織「ルレ・エ・シャトー」に加盟する長野県松本市のフレンチレストラン「ヒカリヤ ニシ」の田邉真宏シェフは、2025年6月7日（土）よりクルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」1泊2日（長野）／春〜秋コース2日目のランチを昨年に引き続き担当します。JR東日本が誇るクルーズトレインにふさわしい、地元・信州松本の旬の食材の魅力を丁寧に引き出したフレンチで、鉄道の旅に新たな感動を添えてお届けいたします。

長野県松本市のフレンチレストラン「ヒカリヤ ニシ」（運営：シックスセンス株式会社／扉ホールディングス株式会社グループ）の田邉真宏シェフは、2025年6月7日（土）よりJR東日本のクルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」1泊2日コース（長野）／春〜秋コースの2日目のランチを、昨年に引き続き担当することになりました。地元・信州で育まれた食材の持ち味を活かし、四季折々の恵みを取り入れたランチを提供させていただきます。


▼　「ヒカリヤ ニシ」公式サイト：https://hikari-ya.com/nishi/
▼　「TRAIN SUITE 四季島」公式サイト：https://www.jreast.co.jp/shiki-shima/

■明治時代の蔵屋敷をリノベーションした「ヒカリヤ ニシ」、地産地消を基本とした
「ナチュレフレンチ」が好評
「ヒカリヤ ニシ」は、国宝・松本城のお膝元に建つ、明治19年建造の名門商家・旧「光屋」の蔵屋敷をリノベーションしたレストランです。建物は国の登録有形文化財にも登録されており、歴史を体現する外観と空間が、訪れる人を魅了しています。

「ヒカリヤ ニシ」では、地元の旬の食材を活かしつつ、マクロビオティックに基づいた“ナチュレフレンチ”を提供しています。地産地消を基本とした、日本の気候風土に合った料理法です。田邉シェフは、「エコール・キュリネール国立」を卒業後に渡欧し、リヨン、フィレンツェ、バルセロナ、ロンドンなどの星付きの名店で研鑽を積み帰国。現在は、ヒカリヤ ニシ、扉温泉明神館を運営する扉グループの統括総料理長を務めています。最年少で長野県現代の名工に、2021年にフランス料理アカデミー会員に選ばれ、2022年9月には“食の匠”としてJALファーストクラスの機内食も監修しています。
第14回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」においてブロンズ賞受賞。ゴ・エ・ミヨ2025にて3トック獲得いたしました。


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM3OTg1MSMzNTQ4NTAjNzk4NTFfZlFxaEVZU05XYS5wbmc.png ]
■地元の大地が育んだ滋味深い野菜の一つひとつに、シェフの感性が寄り添う――。
田邉シェフはその実力を認められ、2022年、JR東日本が運行するクルーズトレイン「TRAIN SUITE 四季島」で料理を担当いたしました。「深遊 探訪」がコンセプトのこの列車は、四季折々の鉄道ならではの旅を提供することを通じて、地域の様々な魅力を掘り起こし情報発信を行うことで、「地域をつなぐ懸け橋」となることを目指して運行しています。

「TRAIN SUITE 四季島」１泊２日コースのテーマは「みなとまちが育んだ豪商の粋と、豊かな里山の恵みを味わう旅」
田邉シェフは長年の経験を活かして、松本の豊かな大地が生み出す食材の持ち味を引き出し、地元の農家が育てる野菜を主役にした料理を提供いたします。

甘み、苦み、香り──。野菜それぞれの個性を丁寧に引き出しながら、味や香り、食感の組み合わせに工夫を加えた料理を、車窓から広がる信州の雄大な風景とともに味わう。そんな旅の締めくくりにふさわしい、特別なランチ体験をお届けいたします。


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSM3OTg1MSMzNTQ4NTAjNzk4NTFfdEhwclpJUkJtRy5wbmc.png ]
田邉 真宏
　扉ホールディングス株式会社
　扉グループ統括総料理長・ヒカリヤ ニシ


プロフィール
1975年、栃木県出身。「エコール・キュリネール国立」卒業後、宇都宮「オーベルジュ」にて音羽和紀氏に師事。渡欧し、数々の星付きレストランで研鑽を積んだのち帰国。現在は扉グループの統括総料理長として、ヒカリヤ ニシ、扉温泉明神館などの料理の監修を務めています。

地元・信州の風土と向き合いながら、持続可能な食材にこだわる、およそ１５０の生産者とのつながりを大切にし、素材の力を最大限に引き出す調理と表現を追求しています。マクロビオティックアドバイザーの資格を持ち、自然との調和や健康を意識した“ウェルネスガストロノミー”の提案にも情熱を注いでいます。

また近年はとくに、次世代育成や食育活動にも取り組んでおり、地元の生産者とも連携しながら、子どもたちに料理の魅力や現代の食環境について伝えるフレンチ体験プログラムをはじめとした、食の啓発活動にも尽力しています。

2021年にフランス料理アカデミー会員に選出。2022年からはJR東日本「TRAIN SUITE 四季島」のランチや、JAL国際線ファーストクラスの機内食の監修も担当。2023年には農林水産省「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞、ゴ・エ・ミヨ2025にて3トック獲得するなど、国内外で高く評価されています。

■「TRAIN SUITE 四季島」1泊2日コース（長野）／春〜秋コース｜開催概要

＜出発日＞
2025年6月：7日、14日、21日、28日
2025年7月：5日、12日、19日
2025年8月：9日、23日、30日
2025年9月：6日、13日、20日、27日

【2025年度】1泊2日コース（長野）/夏（7〜9月出発）のご紹介｜旅の行程のご紹介 | TRAIN SUITE 四季島 | JR東日本
https://www.jreast.co.jp/shiki-shima/2025course1202summer.html


【扉ホールディングス株式会社について】
本社：〒390-0815　長野県松本市深志1-2-18 コスモビル3階
代表者：代表取締役　齊藤 忠政
設立：2020年3月（グループ創業：1931年6月）
電話番号：0263-88-3266
URL：https://www.tobira-group.com/
事業内容：宿泊・飲食施設の運営

▼　扉温泉 明神館 ｜ https://www.tobira-group.com/myojinkan/
▼　松本丸の内ホテル ｜ https://www.matsumoto-marunouchi.com/
▼　Satoyama villa DEN ｜ http://tobira-group.com/satoyamavilladen/
▼　Satoyama villa 本陣 ｜ https://shigahonjin.jp/
▼　ヒカリヤ ｜ http://www.hikari-ya.com/
▼　BISTRO HIKARIYA ｜ http://www.hikari-ya.com/bistro/
▼　扉セレクト（ECサイト） ｜ https://tobiraselect.net/


【一般の方向けのお問い合わせ先】
店舗名：ヒカリヤ ニシ
担当：栗原
TEL：0263-38-0186


提供元：valuepressプレスリリース詳細へ

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