株式会社酵素食道のプレスリリース

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2026年08月27日 18時　[旅行・観光・地域情報／告知・募集]

株式会社酵素食道

シドニーで2年検証。Za MISOが1337年創業の八丁味噌蔵で「夜の蔵見学×八丁味噌を使った100％ヴィーガンフルコース」をアジア大会期間中に愛知で開催

八丁味噌がスイーツや世界のヴィーガン料理へ。アジア大会期間と重なる愛知から、食のインバウンドに挑戦。2010年に東京で「レインボー・ローフード」を開業し、Raw／Veganを発信してきた株式会社酵素食道（代表：加藤馨一）は、2022年に愛知へ拠点を移し、八丁味噌を起点とした発酵食プロジェクト「Za MISO」を展開。2024・2025年の2年連続で「JAPAN EXPO Sydney」に出展し、「味噌汁だけではないMISO」を提案。その経験をもとに、1337年創業の八丁味噌蔵で、夜の蔵見学と100％Plant-Based（ヴィーガン）フルコースを組み合わせた「八丁味噌蔵 SPECIAL NIGHT」を全4夜開催します。「伝統を守るために、使い方を変える」。抹茶が「MATCHA」としてスイーツやラテなどに姿を変え、世界の日常へ広がったように、味噌も「MISO」として世界へ。

増える訪日客を、愛知ならではの「八丁味噌文化体験」へ

2025年の味噌輸出額は71億4,200万円。前年比13.1％増となりました。
同年の訪日外客数も4,268万人を超え、過去最多を更新しています。
農林水産省は輸出戦略の中で、味噌について「第2の醤油を目指す」と掲げ、海外市場の拡大に向けて、味噌汁や和食だけにとどまらない用途の広がりも課題としています。
こうした中、Za MISOが着目したのが、愛知に受け継がれてきた八丁味噌文化そのものです。
会場となる「まるや八丁味噌」は1337年創業。約690年の歴史を持つ味噌蔵です。
今回の「八丁味噌蔵 SPECIAL NIGHT」では、製造現場を見学するだけではなく、普段とは異なる“夜の蔵”そのものを食文化体験の舞台にします。
夜の八丁味噌蔵を巡るツアーと、八丁味噌を使った100％Plant-Based（ヴィーガン）のフルコース。
伝統産業、食、観光を一つの体験として組み合わせます。


八丁味噌が、スイーツや世界のヴィーガン料理へ

八丁味噌と聞いて、多くの人が思い浮かべるのは、味噌汁、味噌煮込み、味噌カツかもしれません。しかし、八丁味噌のおいしさや可能性は、それだけではありません。
Za MISOでは、八丁味噌をスイーツ、ドリンク、洋食、グルテンフリーのメニューなどにも応用。今回のフルコースも100％Plant-Based（ヴィーガン）で構成し、

「八丁味噌って、こんな食べ方もできるんだ」

という新しい驚きを、一皿一皿を通して提案します。
プラントベース／グルテンフリーという食の選択肢を取り入れることで、食習慣や文化的背景が異なる旅行者にも、愛知の八丁味噌文化を体験してもらいやすい食の形を目指します。


料理を手がける二人 ― Beyond Vegan, Beyond Miso.

Za MISOの料理を手がけるのは、東京でRaw／Vegan文化を発信してきた加藤馨一と犬飼りか。二人とも長年、Raw／Veganの世界で料理やレシピ開発、出版などに携わってきました。
だからこそ、二人が今もっとも大切にしているのは、食のルールやカテゴリーにとらわれないこと。自由であること。そして、食べた人の魂までよろこぶこと。
Beyond Vegan, Beyond Miso.
「ヴィーガンだからこれはNG」「味噌だからこう使う」という境界をつくらず、まずはおいしいこと、あっと驚くこと、そして幸せを感じられること。
Za MISOでは、そんな自由な発想から料理・スイーツ・商品を生み出しています。
そして、その自由なMISOの可能性を、二人はまず海外の食卓で試してきました。


シドニーで2年検証。「味噌汁だけではないMISO」を世界へ

2024年・2025年、加藤と犬飼はシェフユニット「菌香工房（KinKa Kobo）」として、2年連続で「JAPAN EXPO Sydney」に出展。八丁味噌を使ったVegan／グルテンフリースイーツや味噌玉などを現地消費者へ直接提案し、「MISO＝味噌汁」だけではない、新しい食べ方への反応を確かめてきました。
そして2026年、その経験を愛知へ。海外で先に新しいMISOの食べ方を提案し、今度は八丁味噌文化が受け継がれてきた土地そのものを舞台に、料理・伝統・観光を組み合わせた食文化体験へとつなげます。
今後は、八丁味噌を使った菓子、ソース、シーズニング、ドリンクなどへの用途拡大や、海外の飲食店・ホテル等への展開も視野に入れています。


アジア大会期間中、愛知を「通過する場所」から「訪れる目的地」へ

今回の4日程は、9月19日から10月4日まで開催される「愛知・名古屋2026アジア競技大会」の期間と重なります。世界から多くの人が愛知を訪れるこの機会に、競技だけではなく、その土地ならではの食や文化にも触れてほしい。
Za MISOでは、八丁味噌という愛知を代表する発酵文化を入口に、食・伝統産業・観光を組み合わせ、“この食体験のために愛知を訪れる”。そんな新たなインバウンドの可能性を探ります。

※本イベントは「愛知・名古屋2026アジア競技大会」の公式プログラム・公式関連イベントではありません。

伝統を守るために、使い方を変える

味噌は、日本の暮らしに根づいた発酵食品です。
しかし、伝統を次の世代へ残すためには、昔からの食べ方を守るだけでなく、新しい世代、新しい地域、新しい食文化の中でも、使われ続けていくことが大切だとZa MISOは考えています。
スイーツに。ドリンクに。洋食に。新しいPlant-Based料理に。
伝統の形を固定するのではなく、使われ続けることで、次世代へ残していく。
「伝統を守るために、使い方を変える。」
これがZa MISOの文化継承の考え方です。
抹茶が「MATCHA」として、お茶という枠を越え、ラテやスイーツなど世界の日常へ広がったように、
味噌を「MISO」として世界へ。 愛知から、その可能性を探ります。


Make Miso the Next Matcha.

抹茶が「MATCHA」として世界の日常へ広がったように、　　
味噌を「MISO」として世界へ。


八丁味噌蔵 SPECIAL NIGHT 開催概要

会場：　株式会社まるや八丁味噌　愛知県岡崎市八丁町52番地
開催日時
2026年9月21日（月）18:00〜21:00
2026年9月22日（火）18:00〜21:00
2026年9月27日（日）17:00〜20:00
2026年10月4日（日）17:00〜20:00
内容：　
夜の八丁味噌蔵 ツアー＆八丁味噌を使った100％Plant-Basedフルコース（お土産付き）
参加費：　33,000円（税込）／1名
詳細・申込： https://zamiso.com/


Za MISO（座・味噌）

株式会社酵素食道が展開する、八丁味噌を原点にMISOの新しい可能性を世界へ広げる食文化プロジェクト。
料理、菓子、ドリンク、観光、商品開発などを通じて、MISOの新しい利用シーンと海外市場の可能性を提案します。


データ出典
農林水産省「2025年 農林水産物・食品の輸出額」
農林水産省「農林水産物・食品の輸出拡大実行戦略」
日本政府観光局（JNTO）「訪日外客数 2025年年間推計値」

お問い合わせ先
株式会社酵素食道／Za MISO
担当：加藤
E-mail：info@zamiso.com
Web：https://zamiso.com/
Instagram：@zamisojp


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