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2017年07月10日 10時　[旅行・観光・地域情報／サービス]

星野リゾート

【星のや軽井沢】秋に新物の時期を迎える味噌。「新味噌」の麹の香りや発酵の酸味を楽しむ「新味噌滞在」開催｜期間：2017年9月1日〜11月30日

長野県・軽井沢の滞在型リゾート「星のや軽井沢」では、2017年9月1日〜11月30日の期間限定で「新味噌滞在」を開催します。秋に新物の時期を迎える天然醸造の味噌の、麹の香りや発酵の酸味を楽しむ2泊3日の滞在プログラムです。新味噌を使ったカクテルや、信州の郷土食「こねつけ」、食事、スイーツなど、さまざまな形で新味噌を味わうことができます。

新味噌滞在とは

[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMyOTc2NyMxODUzNTkjMjk3NjdfQk9qQ0JjZXVHbC5qcGc.jpg ]

　味噌の国内出荷量でシェアの約45%を占め、全国1位の生産量を誇る信州味噌の「新味噌」を満喫する滞在プログラムです。天然醸造の味噌は、秋に新物の時期を迎えます。昔から味噌作りは「寒仕込の土用越し」というように、寒い冬から春先に仕込み、暑い夏を越させると良い味噌ができるといわれてきました。新物の味噌は、天然醸造ならではの麹の香りや、発酵した際の酸味を楽しめます。本プログラムでは、信州・上田で天然醸造の味噌作りを行う「大桂商店」の協力のもと、できたての新味噌を使います。新味噌は、酵母が活発で若々しい香りを楽しめ、その後11月頃には発酵が進み、落ち着いた味わいへ変化していきます。

新味噌の香りがアクセントのオリジナルカクテル

[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMyOTc2NyMxODUzNTkjMjk3NjdfdkdSV3lGRXRlWS5qcGc.jpg ]

　星のや軽井沢宿泊者専用のBAR「森のほとりcaf?&bar」では、新味噌を使ったカクテルを楽しめます。新味噌の香りがアクセントになった、ウォッカベースのカクテルで、ほのかな甘さと酸味、まろやかな塩味が特徴です。

新味噌の香りを楽しむ特別朝食

[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMyOTc2NyMxODUzNTkjMjk3NjdfcmpscnZuYktBYy5qcGc.jpg ]

　メインダイニング「日本料理 嘉助」では、新味噌を使った味噌汁が主役の特別朝食を提供します。直径13cmほどの大振りのお椀に、根菜やきのこなど5種の具材と、野菜出汁と新味噌で仕立てた味噌汁が入り、それだけで満腹になるほどです。「麹が発酵している酒粕のような香りを楽しむには味噌汁が一番」との味噌蔵の店主の話に着想を得ました。

ウェルカム新味噌スイーツ

[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMyOTc2NyMxODUzNTkjMjk3NjdfbXRld3piaGxhTC5qcGc.jpg ]

　ウェルカムスイーツに、新味噌を使ったフロランタンやクグロフなどの焼き菓子を提供します。星のや軽井沢に隣接する「軽井沢ホテルブレストンコート」のパティシエが本プログラムのために考案しました。新味噌の塩味がスイーツの甘さを引き立て、味わいに深みを与えます。

味噌で食べる蕎麦ランチ

[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMyOTc2NyMxODUzNTkjMjk3NjdfTHpYeUJJZ2d0eC5qcGc.jpg ]

　「おしぼり蕎麦」は辛味大根の絞り汁のツユに、味噌を溶かして食べる信州の郷土食です。本プログラムでは、ランチにおしぼり蕎麦を提供します。日本料理 嘉助のテラスで、紅葉が進む棚田の景色を眺めながら、辛味大根の爽やかさ、まろやかで香ばしい炙り新味噌の風味を楽しめます。

信州の郷土食を味わう「炙りおやつ」

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　星のや軽井沢の中央にある、紅葉を眺める絶景スポット「棚田テラス」では、信州の郷土食・こねつけを提供します。こねつけとは、米と小麦粉を混ぜて丸め、味噌をつけて焼いたものです。つける味噌として、麹の香りが残るまろやかな新味噌と、味に深みを増した熟成味噌、二種類の味噌を用意しました。七輪で炙って、おやつとして楽しめます。

今後の展望
星のや軽井沢では、今後も季節に合わせ、発酵食品や日本酒、きのこ、山菜など信州の自然や四季、食文化に注目し、宿泊時に体験できる新たなプログラムを提案していきます。

「新味噌滞在」概要
■開催期間：2017年9月1日〜11月30日
■料金：1名 15,000円（宿泊代・税・サービス料別）
■含まれるもの：新味噌カクテル（1杯）、新味噌特別朝食（1回）、炙りおやつ（1回）、
おしぼり蕎麦（1回）、ウェルカム新味噌スイーツ（1回）
■予約：7日前24:00まで ＊別途宿泊予約必要
■詳細：http://hoshinoyakaruizawa.com/#/activity/011679

星のや軽井沢
現代を休む日、谷の集落に滞在する。すべての星のやの始まりである軽井沢は、首都圏から程近く、慌ただしい毎日を休むにふさわしい場所です。澄んだ空気に包まれた「山あいの理想郷」と表現すべく、離れになった客室は水辺を囲み、部屋のテラスから四季折々の景色を臨めます。全ては「極上の休息」をお届けする為の、おもてなしの空間です。
〒389-0194 長野県軽井沢町星野／客室数 77室
http://hoshinoyakaruizawa.com/

星野リゾート
http://www.hoshinoresort.com/



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