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2017年08月24日 10時 [外食・フードサービス製品]

プレマ株式会社

漆黒のイタリアン・ジェラート“The 黒忍者”(乳製品、動物性素材一切不使用)を、京都の自然食屋が運営するプレマルシェ・ジェラテリアが販売開始

京都に本社を置く自然・オーガニック食品の販売・卸・貿易を手がけるプレマ株式会社は、その創業以来のノウハウを注ぎ込んだジェラート店であるプレマルシェ・ジェラテリアにおいて、漆黒のヴィーガン・ジェラート“The 黒忍者”を2017年8月24日から発売開始した。 “The 黒忍者”は、精白糖や動物性素材を一切使わず、完全菜食であるヴィーガン食にも適合するフレーバー。しっかりしたミルキーさ、濃厚さを感じるにも関わらず、動物性と考えられている素材(蜂蜜含む)は使わずに完成され、黒色の滋養食品を多層に組み合わせたことにより、黒光りするほどの深い黒が、重厚さを醸し出している。 同店では、この他に完全ヴィーガン対応のフレーバー14種類、ノンミルク8種類、ソルベ(シャーベット)8種類、ミルクフレーバー10種類があり、1フレーバー500円(税込)、2フレーバー600円(税込)で提供している。



[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMxNjkwMiMxODg0MDkjMTY5MDJfd1FvU1hpYkJydy5KUEc.JPG ]

漆黒の濃厚ジェラート。自然食屋としての知見と経験を生かし、健康素材だけを組み合わせて完成させた “The 黒忍者”と名付けられました。

正統イタリアンジェラートとしてのテクスチャーとフレーバー感だけではなく、乳製品を一切使わずに濃厚さと充分な粘りを創り出す技術は、自然食品の流通と開発を20年にわたり手がける代表取締役でありジェラティエーレ(ジェラート職人)でもある中川信男によるものです。

黒色や褐色の食品には、滋養強壮に欠かせないミネラル類や抗酸化成分が多数含まれ、古来より忍者をはじめとする持久力と瞬発力を求められる強者たちに愛されてきた素材です。単に黒色食品は日本や中国など東アジアで珍重され、特に健康素材として大切にされてきました。一物を全体で食べることで生命としての調和を得る「一物全体食」により、食べものとしての陰陽のバランスを維持、食べても体が冷えないジェラートとして定評のあるプレマルシェ・ジェラテリアの知見が生かされています。

同店には、外国人の来店が多く、ヴィーガンフレーバーが充実していることは英語の口コミサイトで認知が進んでおり、入洛する外国人ツーリストにもよく知られています。外国人が求める日本古来の特殊でミステリアスな存在としての「忍者」と、素材の一貫性を兼ねあわせ、かつ、日本では伝統的に食されてはいない牛乳や乳由来素材を一切使わないというコンセプトを一つにまとめ上げることで「精進であり」「ヴィーガンに対応する」ことを可能にしたフレーバーです。輸入に偏るサトウキビ由来の白砂糖は一切使わず、国産のてんさい含蜜糖、および麹で発酵させた甘酒を甘味に使うことで、スッキリとした甘さと濃厚さを出しつつ、スイーツを食べるという罪悪感をクリアしています。また、高度精白食品の害を廃し、フードマイレージにも配慮を加えています。

乳製品及び動物性素材を一切使っていませんので、乳アレルギー、卵アレルギー、小麦アレルギーなどの方にもお召し上がりいただけます。

黒色素材として、黒米、黒大豆、黒加倫、黒松の実、黒ごま、竹炭微細粉を独自のバランスで組み合わせ、忍者が主に食べたであろう有機大豆のベースに加えます。単に黒色であることだけを求めたものではなく、素材の一貫性を保つ工夫を凝らしています。

プレマルシェ・ジェラテリアでは、この他に完全ヴィーガン対応のフレーバー14種類、ノンミルク8種類、ソルベ(シャーベット)8種類、ミルクフレーバー10種類があり、1フレーバー500円(税込)、2フレーバー600円(税込)で提供されています。

プレマルシェ・ジェラテリア
〒604-8331 京都市中京区三条通猪熊西入御供町308
0120-841-828
12:00〜18:00
水曜日定休

プレマルシェ・ジェラテリアのHP https://gelato.organic/
プレマ株式会社のHP http://prema.co.jp/

補足:
“The 黒忍者”の機能素材について


[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMxNjkwMiMxODg0MDkjMTY5MDJfV2JReG9iYkpFWS5qcGc.jpg ]
[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMxNjkwMiMxODg0MDkjMTY5MDJfTmlMRGxQUlVPbC5qcGc.jpg ]
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[資料: https://files.value-press.com/czMjYXJ0aWNsZSMxNjkwMiMxODg0MDkjMTY5MDJfdHpUVG1oQWp3ay5qcGc.jpg ]




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2017年08月24日 [製品]
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